Si ndryshoi organizimi i kuzhinierëve në Ulqin?

ULQIN — Zyhti Bushati, i pensionuar në shtëpinë pranë Kalës, thotë se kuzhinierët e Ulqinit, dikur një ekip i ngushtë, tani veprojnë kryesisht si individë; ai përshkruan kalimin nga puna e përbashkët në “Rivijera e Ulqinit” në ndarjen e sotme të detyrave dhe të shërbimit.

Bushati filloi si student në hotelin “Galeb”, specializoi në tragetin “Shën Stefani” që lundronte nga Tivari në Bari, kaloi një vit në Gjermani dhe në moshën 20 vjeç u bë punonjës i përhershëm i kompanisë “Rivijera e Ulqinit”, ku u stërvëzua në hotele të tilla si “Belvi” në Plazhën e Madhe.

Në “Belvi”, kuzhinierët përgatitnin ushqime për rreth 900 mysafirë, Bushati kujton se “ne i përgatitnim të gjitha vetë, ndihmonim njëri-tjetrin, ishim solidarë”; ai thekson se këtu “ishim një ekip”, një ndjenjë që i jepte energji për shërbimin e shpejtë dhe cilësor.

Sot, sipas Bushatit, salcat janë gati nga më parë dhe “gjellët tona ishin më të shijshme” kur kuzhinierët punonin së bashku; tani kuzhinierët veprojnë si individë, duke sjellë një ndryshim në procesin e përgatitjes dhe në shijen e përfundimit.

Ai nënvuran se gatimet autoktone si Tava e Durrësit, kapama dhe bamjet duhen pranishëm në menunë e restoranteve në Ulqin për të përmbushur dëshirën e turistëve për “ushqim vendas dhe autentik”, duke shpresuar që kjo do të zgjasë sezonin e turizmit.

Bushati kritikohen mungesën e njohjes së artit të kuzhinës në sistemin arsimor dhe thotë se pagat për kuzhinierët e mirë janë “shumë të larta”, duke kërkuar investime të mëdha në edukim për të shtyrë të rinjtë drejt profesionit dhe për të ruajtur traditat kulinarë të Ulqinit.

Burim: Ulcinj info
— Redaksia ZHURMA